Paris Gourmand パリのおいしい日々

セルジュ・ヴィエイラ Serge Vieira(Chaudes Aigues)

15 septembre 2012

Le restaurant ou Monsieur Paul en or nous accueillie dans la salle.
金色のムッシュ・ポールがゲストを迎えてくれるレストラン。
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Serge Vieira, ne en 1977, Bocuse d'or en 2005, ouverture de son restaurant avec sa femme en 2009, et 2 etoiles au Michelin en 2012.
Depuis quelques temps, je voulais gouter sa cuisine. Enfin, j'ai eu une oppotunite en renterant de Michel Bras.
セルジュ・ヴィエイラ。1977年生まれ、2005年ボキューズ・ドール獲得、2009年奥様とレストランオープン、2012年ミシュラン2ツ星。
しばらく前から、彼の料理を食べたいと思っていた。ブラスからの帰り道、ようやく実現。
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Dans le beau paysage de Cantal, un restaurant comtemprain avec la vue competement naturelle.
Meme embience que chez Bras ou chez Marcon ou le chef Serge a gagne Bocuse d'Or.
カンタル地方(人よりも牛を多く見かける)ののどかな山岳風景の中に、コンテンポラリーなレストラン。ミシェル・ブラスやレジス・マルコンの雰囲気に似た環境&店作り。
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Une bierre locale a la lentille pour l'aperitif.
レンズマメ入りのローカルビールをアペリティフに。
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Presentation des amuses. Chaques amuses sont minutieusement concoctes. Tres "concours".
アミューズのプレゼンテーション。それぞれ手が込んでいて、”コンクール”的。 プレートの左端には、おしぼり。おしぼり、徐々にフランスのレストランに浸透中。
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Apres une assiette de cepe, Saint-Jacques grillee avec une voile de gelee de cristacee. Bon mais surtout tres jolie!
セープ茸の一皿のあと、甲殻類のジュレをまとったホタテガイのグリル。おいしい、でもそれよりも美しさにぐっと来る。
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Apres le barbue, la boeuf d'Aveyron, quand-meme.
Beau produit, belle cuisson, bon garniture (croquette de la queue et des legumes)!
Colvert en basse temperature etait aussi tres bien realise.
オヒョウのあと、アヴェイロン産牛肉(やっぱり、これを食べなくちゃね)。よき食材、よき加熱、よき付けあわせ(牛テールのコロッケと野菜)!
青首の低温加熱も見事な出来栄え。
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On se regale des fromages de la region.
地元のチーズを堪能。
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J'espere y revenir bientot!
また来られますように!
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http://www.sergevieira.com/index.htm
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by yukinokano | 2012-10-17 03:52 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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