Paris Gourmand パリのおいしい日々

ボキューズ・ドール アイルランド産牛肉試食会 Bocuse d'Or "Boeuf d'Irlande"

20 novembre 2012

Presentation des plats de "Boeuf irlandais", le theme viende de 14eme Bocuse d'Or en janvier 2013 a l'ambassade d'irlande.
Une dizaine de plats realises avec le filet, le paleron et le joeu de boeuf irlandais par des chefs de "Chef's Irish Beef Club".
来年1月開催、第14回ボキューズ・ドール料理コンクールの肉テーマ、”アイルランド産牛肉”の、プレゼンテーション。アイルランド大使館にて。
フィレ、肩、頬の肉を使って、”シェフズ・アイリッシュ・ビーフ・クラブ”のメンバーシェフたちが、10種ほどの料理を披露してくれた。
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Filet de boeuf poele, sauce Thai, puree de patates douces par Jean-Pierre Cazals.
Le gout de cette boeuf irlande de 5semaines de maturation etait tres bien.
フィレの塊をシンプルにポワレしてスライス。ちょっとスパイシーなソースと、サツマイモのピュレ。ジャン=ピエール・カザル作。
5週間熟成のアイルランド牛肉の風味、味わい深い。
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Lui aussi, tres bien realise.
Joue de Boeuf braisee a la biere & carottes jaunes du Doubes, par Romuald Fassenet et Sebastien Grospellier.
こちらも、すばらしかった。
頬肉のブレゼ、ビールコンソメ&ドゥブ産黄色ニンジン。ロミュアルド・ファスネとセバスチャン・グロスペリエ作。
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Des chefs tres qualifies comme ici, Romuald que j'adore et dont la cuisine me plait beaucoup en Jura. Il est le coach du canditat japonais de Bocuse d'Or. Coache le bien, s'il te plait, chef Romuald!
腕利きシェフが集合。こちらは、ジュラ地方で腕を振るう、大好きな(人も料理も)ロミュアルド。2004年にMOF料理人になった実力派。ボキューズ・ドール日本代表、浜田統之シェフのコーチを務めてる。
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Personage incontounable dans le monde de boeuf en France, Yves-Marie Le Bourdonnec. Le magicien de longue maturation de boeuf (jusqu'a 80-100jours!). Ses boeufs nous ammenent au paradit....
Yves-Maris va enfin au Japon en avril prochain. Pas pour boire du sake sous les cerisiers (ce que les japonais font beaucoup) mais bien pour voir/gouter la fameux boeuf Matsuzaka.
フランス牛肉界のキーパーソン、イヴ=マリ・ル=ブルドネック。超長期熟成肉(80~100日!)の魔法使い。彼の牛肉は、極楽浄土の味。
ついに日本行きが決まったそう。4月の予定。花見で一杯、じゃなくて、松坂牛に会いに行く。一緒に行きたいなあ。
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by yukinokano | 2012-11-21 06:26 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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