Paris Gourmand パリのおいしい日々

レストラン・エス(パリ7区) Restaurant ES 75007

16 octobre 2013

Diner a ES de Takayuki Honjo, un des chefs japonais a Paris qui concocte la cuisine francaise sensationelle.
Bollinger & crevette bouquet/chips d'algue. Le diner commence tres bien.
本城昴結稀(タカユキ)シェフのエスでディナー。パリの食シーンを盛り上げている実力派日本人シェフたちの1人。
ボランジェと、小エビカラアゲ&ワカメチップス。ワカメチップス、サクサクで香り高くていいなあ。袋詰めで分けて欲しい。 いい感じでディナースタート。
a0284783_20574248.jpg


Veloute de mais a la mousse de the jasmin.
トウモロコシのヴルーテ&ジャスミンティーのムース。ジャスミンのほろ苦さがアクセント。
a0284783_20593892.jpg


Raviole a l'encre de seiche au ricotta et au citron, creme de courgette.
リコッタ&レモン風味のイカスミラヴィオリ、クルジェットのクリーム。さわやかで繊細。
a0284783_2101387.jpg


Ma premiere coquille Saint Jacques de la saison.
シーズン初のホタテ。
a0284783_2104915.jpg


Rouget a l'emulusion de moule.
しっとりルジェに、ムール貝のエミュルジョン。
a0284783_2111750.jpg


Colvert, cepe, pomme de terre, truffe.
青首、セープ、ジャガイモ、トリュフ。やった、散弾発見♪
いつもよりもワントーン雄々しいイメージの料理たち。
a0284783_2115658.jpg
a0284783_2121556.jpg


Repas accompagne par le sacre beurre du Ponclet.
Un des rares restaurants a Paris ou on peut deguster ce beurre.
食事のお供は、ル・ポンクレの傑作バター。今うちの冷蔵庫にあるのは塩入りだけど、塩なしのほうがより発酵臭を感じてまろやかに思える。
ESは、パリで2~3軒しかない、ル・ポンクレのバターを食べられる貴重なレストラン。タカシェフは、料理のキュイッソンにもこのバターを使ってしまう。ああ、原価率が、、、。
a0284783_213471.jpg


Les desserts avec des parfumes d'automne.
イチヂクや洋ナシ、マロンで、秋味たっぷりのデセール。
a0284783_2134520.jpg
a0284783_214368.jpg


Comme d'habitude, le chef Taka n'aime pas etre photographie tout seul. Pourtant il est beau comme ses plats. Donc, je remercie a une photo de petits fours pour ce repas automnal.
Merci beaucouop, on s'est regales!
タカシェフはいつも、一人きりの顔写真を撮らせてくれず、一緒に撮る写真ばかり。料理同様、繊細で美しい顔立ちなのに。
仕方ないので、プチフールの写真で、今夜の美味しい食事のお礼を。ごちそうさまでした!楽しく美味しいひと時でした。
a0284783_2144244.jpg

Restaurant ES
91 rue de Grenelle 75007 Paris
01 45 51 25 74
日月休
[PR]



by yukinokano | 2013-10-17 21:07 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
by yukinokano
プロフィールを見る
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

カテゴリ

検索

ブログジャンル