Paris Gourmand パリのおいしい日々

アガペ(パリ17区)Agape 75017

30 decembre 2013

Le dernier restaurant de l'annee 2013. Bonsoir jolies boules noire!
今年最後のレストラン。ボンソワー、黒ボール!
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Enfin, j'ai pu venir Agape pour saveurer la cuisine de Toshitaka Omiya.
Delicieuse creme d'oignon de Champagne, emulusion de truffe noire, truffe et oinon en tempra. Je veux la manger tous les jours...
Noix de veau fumee au bois, clas...sique de la maison, revisite.
Oursin, salicorne, mousse de pamplemousse. Les sale & acidule remonte le sucre d'oursin. Tres bon mariage.
Saint Jacques, clementine, endive. Top!
ようやく、大宮敏孝君の料理を食べに、アガペに来られた。
アルページュ、ル・サンク(ルジャンドル&ブリファー)、M64、アガペ・シュプスタンスなどで活躍していた敏君は、去年アガペのシェフに抜擢され、1つ星をそのまま維持している。期待に満ちた夕食スタート。
シャンパーニュ地方のタマネギクリーム&黒トリュフのエミュルジョン。甘味が素晴らしい!毎日食べたいな。添えられた、タマネギと黒トリュフのテンプラもそそられる。
この店の定番、仔牛の燻製を、敏君風にアレンジ。
ウニ、サリコルヌ、グレープフルーツムース。塩味と酸味が、ウニの甘さを引き出して、とてもいいマリアージュ。
大きくて甘い見事なホタテに、アンディーヴとミカンのブレゼ。王道の美味しさ。
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Apres le foie gras en pot-au-feu, voici, le star arrive.
フォアグラのポトフ仕立てをいただいた後、今宵のスター登場。
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Poulette de Bresse "Mieral" en demi-deuil.
J'aime beaucoup ce plat classique.
Bien parfumee, juteuse, avant-premier de la reveillon!
ミエラル社のブレス雛雌鶏、ドゥミ・ドゥイユ仕立て。
皮と肉の間に黒トリュフを挟んで焼き上げる、クラシック料理。こういうの、大好き。
香り高くてジューシーで噛むほどに味が広がる。付け合せのトロンペットドモールも黒トリュフの厚いスライスも、好感度大。
大晦日宴会が一日早く来たみたい。
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Apres des fromages de Monsieur Anthony entres autres comte 36mois et creme glacee au romarin, cedrat & poire en sucre souffle et mont blanc au glace a la truffe blanche.アントニーの、コンテ36ヶ月やその他フロマージュを味わったあと、ローズマリー風味のアイスクリームで口をさっぱりさせてから、薄い飴に隠れたセドラと洋ナシ、白トリュフアイスクリームを添えたモンブラン。
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Chouette diner tres "Reveillon".
Merci beaucoup, chef Toshi!
美味しかった。クラシックベースで、食材の味がシャープに際立って、フィリップ・ルジャンドルの料理の魅力をきちんと継承している。
今度は、懐かしのブレス鶏&ラングスティーヌのラヴィオリ、作ってね。あ、舌平目のブランマンジェもお願いします。
ごちそうさまでした、敏シェフ。
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http://www.agape-paris.fr/





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by yukinokano | 2014-01-02 01:12 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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