Paris Gourmand パリのおいしい日々

ミシェル・ロスタン(パリ17区) Michel Rostang 75017

12 fevrier 2014

Dejeuner avec David Akpamagbo du Ponclet, le producteur du beurre que j'adore(homme&beurre) en goutant son beurre. C'est toujours tres marrant de manger des produits avec ses producteurs passiones.
A Paris, on peut saveurer son beurre extra...ordinaire ici chez Michel Rostang. Sinon, a Es et a Lassere aussi.
感動的に美味しいバター生産者のダヴィッド・アクパマグボとランチ。バターもダヴィッドも大好き。
パッションある生産者と一緒にその食材を食べるのは、とても楽しい。
「ル・ポンクレット」(ポンクレでなくポンクレットと発音するそう)のバターを味わえる店は、パリではごくわずか。ここミシェル・ロスタンとラセール、エス。他にあるかな?ビガラードも使ってたっけ。
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A part du beurre du Ponclet, on a saveure de la truffe noire.
En sandwich, avec Saint-Jacques, avec artichaut, avec Ratte, dans la sauce de cochon, etc etc...
Michel Rostang est le roi de la truffe noire.
ダヴィッドのバター以外に食べたもの。
名物黒トリュフのサンドウィッチ、黒トリュフとホタテのミルフイユ、黒トリュフをちらしたアーティショーのリゾット、黒トリュフとラットジャガイモのサラダ、黒トリュフを香らせたソースをかけた仔豚などなど。
ミシェル・ロスタンは、黒トリュフの王様。この季節になると10以上もの黒トリュフ料理がカルトに並んで壮観。
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Ce qui m'a touche le plus, Ratte tiede aux truffes. Simple patate et champignon font un miracle.
一番グッときたのは、ラットとトリュフの生温かいサラダ。オイモとキノコが美食をつむぐ。
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Avant etre dresse, on ammene la patate et le champignon cuits et couverts de papier alminium. A la table, on dechire le papier et faire sentir l'odeur. Moment magique.
盛り付ける前に、まずはアルミをかけた器がやってくる。目の前でアルミにナイフを入れて中からバアーッとあふれ出るキノコとオイモの香りを嗅がせてくれる。たまらない。
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Le service ainsi les clientels sont tres haut niveau. Il y a un grand charme famillial qui se construit depuis plus de 35ans. J'adore cet ambia...nce.
Vive la truffe noire, vive le restaurant Michel Rostang!

クラシックスタイルのサーヴィス陣は長年この店にいる人が多く、顧客もいかにも食通な常連ばかり。ロスタン一家が35年以上の年月をかけて作り上げてきた家族的な魅力がとても魅力的。こういう店が、パリにいつまでも残りますように。
黒トリュフ万歳!ミシェル・ロスタン万歳!
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http://www.michelrostang.com/




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by yukinokano | 2014-02-13 18:58 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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