Paris Gourmand パリのおいしい日々

イチネレール(パリ5区)Itineraires 75005

11 juillet 2014

Ca fait longtemps que je n'ai pas visite a Itineraires, la première visite depuis son etoile en 2013. Menu de soir a 65euros et Carte blanche a 85euros est très raisonnable pour un restaurant etoile.
ハードな一週間の終了を祝して、イチネレールへ。久しぶり。2013年に☆取ってから、初めて。夜で、3皿65ユーロ&お任せ(8皿くらい)85ユーロは、星付きレストランとしては良心的。
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Les sales. Choux fleur, carotte&saumon fume, escargot/bigorneau&persil&ail,langoustine crue/cuite, lotte&anguille/crevette fumes, agneau&puree en deux façon et fromages&confiture prune.
Jolis et l'utilisation des condiments et le mariages des saveurs sont intéressant. J'ai adore langoustine, carotte et escargot étaient aussi très bien.
塩系。カリフラワー、ニンジン&スモークサーモン、エスカルゴ&タニシみたいな小さな貝&パセリピュレ&ニンニクムース、ラングスティーヌ、アンコウ&燻製のウナギとエビ、アニョー&ピュレ2スタイル、フロマージュ&プルーンコンフィチュール。
きれいで、とんがりすぎない香りの使い方や風味の組み合わせが繊細で好感度大。味わい深いブイヨンを注いだ生と加熱したラングスティーヌ、ぬる燗くらいの温度のエスカルゴパセリニンニク、甘みと酸味にスモークサーモンで油脂分と塩味を加えたタルトがよかったな。
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Les sucres. Tarte aux abricots&amande fraiche&ricotta, Vacherin revisite(sable, basil/citron vert/framboise/fraise des bois), ganache&glace vanille&sable et des peties fours.
Complet, bien naturellement. Le service est sympathique et on y se sent bien.
砂糖系。アプリコットタルト&フレッシュアーモンド&リコッタ、イチネレール風ヴァシュラン(バジル/ライムソルベ、フランボワーズ/フレーズデボワ/サブレ/クリーム/メレンゲ)、ガナッッシュ&サブレ&ヴァニラアイスクリーム、そしてプチフール。どれも、ちょっぴりひねってあって、いい塩梅で個性が出ている。ミント、アニス、レーヌドプレのアンフュージョンも美味。
全体的に、おおっすごいっ!くぅぅ、やるなあ!というのではないけれど、シルヴァンシェフの柔らかさと繊細さが優しく丁寧に表現されていて、心地よい作品集。もちろん満席。サーヴィスも気持ちよくて、美味しく快適な時間を過ごせる。ごちそうさまでした。
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Enfin la pluit s'arrete. Rentrons avec la belle lune.
久しぶりに雨が上がった夜更け。おぼろ月をお供に家に帰ろう。
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http://restaurant-itineraires.com/
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by yukinokano | 2014-07-13 01:22 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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