Paris Gourmand パリのおいしい日々

ル・カレ・デ・フィヤン(パリ1区)Le Carre des Feuillant 75001

09 decembre 2014

Diner annuel de la Confrererie du Lievre a la Royale a Paris dont j'etais un des membres pendant des années a l'époque. Ca fait plaisir de retrouver des amateurs de ce fameux plat si royal.
Cette année, le grand diner a lieu au Carre des Feuillants d'Alain Dutournier, un des chefs que j'admire comme tout.
リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル(野兎の血煮込み)愛好会の定例年末ディナー。以前5〜6年間この愛好会のメンバーだった。久しぶりに、食いしん坊なメンバーたちと再会。今年の年末ディナーは、大好きなアラン・デュトゥルニエシェフのル・カレ・デ・フィアンで、二重に嬉しい♪
a0284783_6295066.jpg


Apres sublime veloute de chataignes, poule faisane a la truffe blanche,
賑やかなアペリティフタイムのあと、栗のヴルーテ、雌雉、白トリュフの一皿で宴のスタート。
a0284783_6292889.jpg


Homard bleu en trois présentation, l'un l'autres sont délicieux.
続いて、オマールブルーのデクリネゾン。はさみはフライ、腕はオマール風味のアガアガ包み、尾は蒸し焼き。どれも素晴らしいできばえ。
a0284783_6293456.jpg


Et la vedette de ce soir arrive. Lievre, filet & rable mijote a Sauternes! Inedit pour moi de savourer ce plat en utilisant le vin blanc. La resultat? Maaagnifique! Plus élégant, doux et subtile, je l'appellerais "Lievre a la Reine".
そして、今夜の主役登場。フィレのロティと、アリバブ風のリエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル。なのだけれど、赤ワインでなくソーテルヌで煮込んでいる。初体験!あとで聞いたら、レイモン・オリヴァもソーテルヌを使ったことがあったそう。赤ワインよりもより優しく品よくエレガント。でもスパイス系の味は凛ときいていて、野兎の肉の強さにソーズが全然負けていない。リエーヴル・ア・ラ・レーヌと呼んであげたい逸品。伝統的なのに革新的。脱帽、シェフ!
a0284783_6293418.jpg


Un diner parfait jusqu'au dessert far de la maison, Framboise, roise, litche en Pavlova. Bravo le chef Alain, on s'est regales comme tout.この店の定番デセールの一つ、ライチ、バラ、赤い果物のパヴロヴァもいい感じで、最後の白アルマニャックをすすりながら、50人の野兎愛好家たち、揃ってシェフに拍手大喝采。
a0284783_6294375.jpg

a0284783_6295780.jpg


Apres le magnifique repas "lièvre" chez mon cher chef Alain, magnifique vue de ma chere tour en rentrant.
Je suis sure d'aller avoir un très bon reve.
美味至極の夕食を堪能したあと、素晴らしい景色も堪能。
間違いなくいい夢見られそう。
a0284783_6295691.jpg
http://www.alaindutournier.com/wp/carredesfeuillants/
[PR]



by yukinokano | 2014-12-11 06:32 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
by yukinokano
プロフィールを見る
S M T W T F S
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30

カテゴリ

検索

ブログジャンル