Paris Gourmand パリのおいしい日々

ル・カンシー(パリ12区)Le Quincy Paris 12eme

27 mars 2015

Dejeuner gourmand au Quincy de Monsieur Boboss. Un des bistrots mythiques de Paris que j'adoooore.
ムッシュ・ボボスが君臨する伝説のビストロ、ル・カンシーでランチ。冬に初めて来て、夢中になった店。ほんとはもう少し早く、トリュフ入りかきたまごがあるうちに再来したかったのだけれど、パリにいなくて断念。食いしん坊で、絶対この店を気に入るだろうお友達達を連れて、扉を開ける。
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Champagne & Saucisson, Grenouille a la Provencale (top!)& blanc de Quincy. Miam, ca commence bien.
シャンパーニュ&テーブルでゴンゴンきってくれるサラミで乾杯。ジューシーで香り高くニンニクパセリがさくっさくでたまらなく美味なプロヴァンス風カエルにむしゃぶりつき、カンシーの白でのどを潤す。
うんうん、いい感じにお腹すいて来た〜。
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Commencons des choses sérieuses.
Coq au vin extraordinaire! Coq saveur, sauce lie au sang est siropeuse, de petits oignons grelots sont fondants, de courtons sont croquants comme souhaite et la pate beurre va très bien avec la sauce. Meme image que Lievre a la royal. Vraiment chapeau au chef Laurent.
さて、主役の登場。それは見事なコックオヴァン。厨房覗いたらクツクツといいにおいを立てて煮込まれていた。雄鶏の肉はソースの旨味をたっぷり含んでしみいるような美味しさ、血でリエしたソースはさらさらすぎずとろとろすぎない絶妙な食感で重くないのに味わい深い。グレロオニオンはとろっとろ、こんがりクルトンはかりっかり、バターがかおるタリアッテレはソースにしっかり絡んでグルマンディーズなお味。前回気に入ったサンジョゼフにぴったり。リエーヴルアラロワイヤルのイメージでスゴブル美味。冬は絶対リエーヴル食べにこよう。シェフのローランは、オリヨネやブノワでビストロ料理を極めたサンパな料理人。拍手。
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Un bon déjeuner se finit avec le defile des desserts et pruneau flambée.
Qu'est-ce que j'adore cet auberge hors de temps. Merci papa Pacaud qui m'a fait connaitre ce lieu magic.
最後は、テーブルを埋め尽くすデザートと、ボボスが唱うように語りながら、注ぎフランベしてくれるブルノー。これが本当に最高。これを飲まずして(見ずして)この店で食事をしたと言うなかれ。友人たちは夢中になり、二杯目を注文してもう一度名物食後酒を楽しんで、ごちそうさまでした!3人で、シャンパーニュに続き、ワイン3本、そしてプルーンリキュール2杯。お腹ぽんぽん頭ふらふら。あー、楽しかった!
昔気質で時間を超越したようなとても好みの雰囲気と料理。なんで18年間も知らなかったんだろう、と後悔しつつも巡り会えた喜びに感謝。あと何年この店が今の体制で続くのか分からないけれど、出会いに感謝して、せっせと通おう。
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http://www.lequincy.fr/
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by yukinokano | 2015-03-30 20:25 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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