Paris Gourmand パリのおいしい日々

フォーシーズンスパリのテラス(パリ8区)Terrasse a Four Seasons George V Paris

03 juin 2015

Bonjour les fleurs de Four Seasons Paris! Nouveaux pivoines, hortensias, iris et le soleil.
Tout est beaux, ici! Un bon après-midi commence.
到着したばかりの芍薬のつぼみ、紫陽花、アイリス、陽光。
大好きパラス、フォーシーズンスパリで、うつくしさに包まれた午餐がはじまる。ワクワク度100%。
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Dejeuner d'été aux deux délicieux champagnes(Laurent Perrier Rose & Pol Roger 2004) sur la belle terrasse avec une bonne convive. What eles?
爽やかお天気のもと、素敵なテラスで楽しい仲間とシャンパーニュランチ(ローランペリエロゼ&ポルロジェ2004)。これ以上何が必要?
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Ah oui, bien sur, il nous faut quand-meme la bonne cuisine.
Pas de soucis. David, le nouveau chef de Galerie de Four Seasons, qui est a ce palace depuis 16ans en travaillant auprès de Phillipe Legendre, Eric Briffard et Chrsitan Le Squer nous gate avec sa chouette cuisine très savoreuse. Carrement merite pour 1etoile. Oeuf fume/veloute de cresson/cavier/salicorne/arroche m'a fait presque pleure en pensant a une des spécialités du chef Philippe, la fameuse veloute de cresson/cavier/creme acidulée. David a eu de bons maitres et il connais bien "bon".
あー、おいしい料理も必要ね♪
問題なし!ギャラリー&テラス&バンケットの新しいシェフに就任したばかりのダヴィッドは、16年前のフォーシーズンスオープン時からここで料理を作っている。つまり、フィリップ・ルジャンドル、エリック・ブリファー、クリスチャン/ル=スケールという3人の厳しい凄腕シェフの元で長年学んで来た。タイユヴァン時代にもルジャンドルの横にいたそう。
そんな見事な経歴を持つダヴィッドの料理は、”根本的な美味しさ”を感じられるもの。アスペルジュはジューシーでオリーヴとの相性抜群、クレソンヴルーテ&カヴィア&燻製卵は、ルジャンドルシェフのスペシャリテだったクレソンヴルーテ&カヴィア&酸味の効いたクリームを思い出させる泣ける味、行者ニンニクをふわりとかおらせたアニョーは優しく味わい深く、味見させてもらったラングスティーヌ&エキゾチックフルーツも抜群。
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Les desserts de Stephane Tranchet, fraise Ciflorette ainsi souffle chocolat&glace pistache sont aussi suaves. Je n'ai pas pu arreter a piquer le dessert de l'autre.
Merci beaucoup pour cet agréable après-midi bien gourmand.
バーガンディーで腕を振るっていたステファン・トランシェのおやつがまたご機嫌。
酸味が際立つガリゲットの季節が終わりに近づき、甘味豊かなシフロレットが登場する時期になって嬉しいな。もう少ししたら、いよいよイチゴの女王マラデボワがやってくる。甘味を上品にいかしたかわいらしいシフレットのおやつ。先週ル・サンクでいただいたフレジエもよかったし、ステファンシェフ、イチゴもの、お上手。
完璧な焼き具合で、素晴らしいできばえのピスタチオアイスクリームとの相性が見事なショコラのスフレも、味見味見♪と止まらない。
美しさと美味しさ、そして笑顔に満ちた午後にメルシーボク。
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http://www.fourseasons.com/paris/
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by yukinokano | 2015-06-04 02:56 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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