Paris Gourmand パリのおいしい日々

シュール・ムジュール・パール・ティエリ・マルクス(パリ1区)Sur Mesure par Thierry Marx Paris 1er

21 octobre 2015

Déjeuner chez Thierry Marx a Mandarin Oriental Paris.
マンダラン・オリエンタル・パリのメインダイニング、ティエリ・マルクスのシュール・ムジュールでランチ。
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Coquillage semi prise (un des classique de Thierry. Ca m’a manque), Soupe a l’oignon , Oeuf/cresson/riz, Pluma Iberique/pomme de terre au “sake kasu” et les farandole des desserts de Pierre.
J’aime beaucoup sa delicatesse que l’on sent partout dans les assiettes. Des délices sont accompagnes par champagne, vin rouge de Langdoc et au Nihon-shu (sake).
Un de plus d’aujorud’hui, pains délicieux faits maison avec le beurre Mons.
Très très agréable déjeuner avec le grand sourire de Therry et David qui est le candidat français pour le meilleur sommelier du monde 2016.
雉のバロティーヌ、ティエリの傑作の一つ貝のスミプリ、だまし絵風オニオンスープ、半熟卵・クレソン・米、イベリコ豚のプルマ・酒粕が香るジャガイモ、そしてピエールのデセールたくさん。
お相手ドリンクは、シャンパーニュ、赤ワイン、そして大七真桜。クレソン&卵はシャンパーニュは全然ダメなのに、大七だと最高。豚さんも、甘く芳醇な赤ワインもいいけれど、大七がまたよく合う。日本酒万歳!来年の世界最優秀ソムリエコンクールのフランス代表に決まったばかりのダヴィッド、もっともっと日本酒出してくださいな。
ティエリの料理に対する私のイメージは、コーディアンバージュ時代から、デリケート、優しさ、チャーミング。今日もまた、それらをたっぷり感じる作品の数々。そして、ピエールの、抹茶&パイナップルのおやつが素敵に美味しくて感激。ティエリによると、この二つはフードペアリングの代表だそう。パティシエさんたち、もっともっと活用すればいいのにね。大吟醸系のピュアな日本酒&ゴルゴンゾーラも、同じモレキュレールがたくさんあって、フードペアリング的に好相性だそう。
自家製の米粉のパンやフォカッチャなども抜群に美味しく、モンスのクリーミーなバターをたっぷりつけてぱくんぱくん。
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Merci beaucoup et bravo, Thierry & son chouette équipe!
あ~、いいランチだったな。ごちそうさまでした&ブラヴォ、ティエリと彼の素敵な仲間たち!
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http://www.mandarinoriental.com/paris/fine-dining/sur-mesure-par-thierry-marx/?htl=MOPAR_surmesure&eng=google&src=local
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by yukinokano | 2015-10-22 05:17 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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