Paris Gourmand パリのおいしい日々

2014年 11月 16日 ( 2 )




オ・バスク(パリ3区)Au Bascou 75003

14 novembre 2014

Un de mes rites autonaux. Lievre a la royal facon Ali Bab de Bertrand Gueneron. Contente de te regouter! Pendant un an, tu m'as manque.
毎年恒例、秋の美味儀式。ベルトラン・ゲヌロンのリエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル(野ウサギの血煮込み)賞味。
1年ぶりの再会ににっこり。散弾あたらずがっくり。エレガントに仕上げてあって、ほんと好み。
リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤルは、ジビエ料理の傑作。ベルトランシェフみたいに、中にフォアグラなどを詰めてロール状にして煮込むタイプはアリバブ風と呼ばれ、とろとろに煮込んでスプーンで食べれるようなタイプはセナタークトー風と名前がついている。
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Precede par Raviolis a la truffe blanche/epinard, un des mes chouchous chez Au Bascou. Miam, miam, miam!
前菜は、この店のお気に入りの一つ、白トリュフとほうれん草のラヴィオリを半分こ。やっぱりいいわぁ、ベルトランシェフの味。
おやつのクーランショコラは、料理に比べると普通かな。
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C'etait délicieux comme chaques années, cher chef. Bonne préparation pour des clients de la semaine prochaine!
美味しいリエーヴル・ア・ラ・ロワイヤルを毎年ありがとうございます、親愛なるシェフ。来週のお客様たちの分の仕込み、がんばってください!
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http://www.au-bascou.fr/
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by yukinokano | 2014-11-16 05:49 | | Comments(0)

ブレッド&ロージーズのビュッシュドノエル(パリ) Buche de Bread & Roses Paris

14 novembre 2014

Buche de Noel de Bread&Roses. Sublibement belle comme des petals de rose ou une belle robe en soie et drôlement délicieuse.
ブレッド&ロージーズの今年のビュッシュ。ツヤツヤ輝いて、ほれぼれするデコレーション。バラの花びらのようでもあるし、シルクサテンのドレスにも見える。
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Biscuit moelleux (façon japonais)/fruits rouges au vins chaud/confit de betterave. Une des meilleures buches de cette année, sans aucune doute. Bravi, la chef-patissiere-japonaise!
Si je n'avait pas trop mange le midi et si je n'allais pas d'apero et de diner, j'aurais aime prendre la 2eme tranche.
ロールケーキベースで、ベトラーヴのコンフィと赤い果物のヴァンショーマリネ。口溶け感も味も素晴らしく、味見した今年のビュッシュの中でベスト3に入る秀作。日本人シェフパティシエールさんにブラヴァ!一度お目にかかりたいな。このお店のお菓子たち、いつもほんとに美味しくて大好き。
お昼食べ過ぎてなくてアペリティフと夕食がなければ、もう一切れいただきたかった。
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http://www.breadandroses.fr/

Noel s'approche...
街はもう、ノエルの雰囲気。
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by yukinokano | 2014-11-16 01:01 | | Comments(0)

Journal de Yukino KANO, journaliste culinaire.  パリ在住ライター加納雪乃が綴る、フランス食文化&オペラ座バレエを中心にした、おいしい日々の記憶。文章&写真の無断転載禁止。
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