レストラン・エス（パリ７区） Restaurant ES 75007

16 octobre 2013

Diner a ES de Takayuki Honjo, un des chefs japonais a Paris qui concocte la cuisine francaise sensationelle.
Bollinger & crevette bouquet/chips d'algue. Le diner commence tres bien.
本城昴結稀（タカユキ）シェフのエスでディナー。パリの食シーンを盛り上げている実力派日本人シェフたちの１人。
ボランジェと、小エビカラアゲ＆ワカメチップス。ワカメチップス、サクサクで香り高くていいなあ。袋詰めで分けて欲しい。 いい感じでディナースタート。


Veloute de mais a la mousse de the jasmin.
トウモロコシのヴルーテ＆ジャスミンティーのムース。ジャスミンのほろ苦さがアクセント。


Raviole a l'encre de seiche au ricotta et au citron, creme de courgette.
リコッタ＆レモン風味のイカスミラヴィオリ、クルジェットのクリーム。さわやかで繊細。


Ma premiere coquille Saint Jacques de la saison.
シーズン初のホタテ。


Rouget a l'emulusion de moule.
しっとりルジェに、ムール貝のエミュルジョン。


Colvert, cepe, pomme de terre, truffe.
青首、セープ、ジャガイモ、トリュフ。やった、散弾発見♪
いつもよりもワントーン雄々しいイメージの料理たち。


Repas accompagne par le sacre beurre du Ponclet.
Un des rares restaurants a Paris ou on peut deguster ce beurre.
食事のお供は、ル・ポンクレの傑作バター。今うちの冷蔵庫にあるのは塩入りだけど、塩なしのほうがより発酵臭を感じてまろやかに思える。
ESは、パリで２～３軒しかない、ル・ポンクレのバターを食べられる貴重なレストラン。タカシェフは、料理のキュイッソンにもこのバターを使ってしまう。ああ、原価率が、、、。


Les desserts avec des parfumes d'automne.
イチヂクや洋ナシ、マロンで、秋味たっぷりのデセール。


Comme d'habitude, le chef Taka n'aime pas etre photographie tout seul. Pourtant il est beau comme ses plats. Donc, je remercie a une photo de petits fours pour ce repas automnal.
Merci beaucouop, on s'est regales!
タカシェフはいつも、一人きりの顔写真を撮らせてくれず、一緒に撮る写真ばかり。料理同様、繊細で美しい顔立ちなのに。
仕方ないので、プチフールの写真で、今夜の美味しい食事のお礼を。ごちそうさまでした！楽しく美味しいひと時でした。

Restaurant ES
91 rue de Grenelle 75007 Paris
01 45 51 25 74
日月休